Zuppa di magro alla frantoiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Verza: 200 gr.
• Cavolo nero: 200 gr.
• Fagioli cannellini secchi: 120 gr.
• Zucca gialla: 120 gr.
• Borragine: 60 gr.
• Carote: 2
• Zucchine: 2
• Sedano: 2 costole
• Patate: 1 grossa
• Salvia: 4-5 foglie
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Timo: 1 rametto
• Aglio: 2 spicchi
• Cipolla: 1
• Limone non trattato: una grattugiata della scorza, solo la parte gialla
• Salsa di pomodoro: 1 cucchiaio
• Pane raffermo: 4 fette
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Zuppa di magro alla frantoiana:
1. Tenete a bagno i fagioli in una terrina per 8 ore. Passato questo tempo, scolateli bene e mettete li in una pentola; unitevi uno spicchio di aglio sbucciato, la salvia lavata e acqua che li ricopra per almeno tre dita, salateli e fateli cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora e mezzo, mescolando ogni tanto.

2. Lavate e mondate la zucca, la patata, le carote, la verza, il cavolo nero, la borragine, le zucchine e le costole di sedano; quindi tagliate tutto a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una casseruola con l'olio; quando la cipolla sarà imbiondita, unite tutte le verdure preparate, insaporite con sale e pepe, mescolate e fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco bassissimo.

3. Passate i fagioli ormai cotti al passaverdure e mescolateli a mezzo litro di acqua tiepida; quindi, trascorso il tempo indicato, uniteli alle verdure nella casseruola e proseguite la cottura, sempre a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora, versando un po' di acqua calda ogni tanto.

4. Passato questo tempo, sbucciate e schiacciate l'aglio rimasto; lavate il prezzemolo e il timo, quindi mondateli e tritateli; poi uniteli nella casseruola assieme alla grattugiata di scorza di limone e alla salsa di pomodoro diluita con una tazza di acqua, regolate di sale e fate cuocere per altri 30 minuti.

5. Nel frattempo fate tostare in forno le fette di pane e disponetele nelle singole fondine. Appena la zuppa sarà cotta, pepatela, versatela sul pane e servitela calda in tavola.